海底捞开出首家“火锅食材超市”！加入“家庭火锅”大乱战？

文 | 职业餐饮网 刘妍

海底捞也开“火锅食材超市”了！

就开在小区门口，面积大约40平，除了卖火锅食材之外，还卖烤串、半成品菜肴，以及牛肉粉、干拌饭、酱料等零售产品；

分258元/双人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售卖，食材价格和堂食的一样。

这是继开卖“炒菜”进军中餐之后，海底捞对家庭消费场景的又一次尝试。

海底捞也盯上“社区零售”的生意了？它开火锅食材超市的模式能不能跑通呢？

昨天（11月16号）职业餐饮网去探店了！

海底捞开“火锅超市”，

盯上“家庭餐桌”的生意？

新开的店叫“海底捞外送食材自提站”，但功能和目前的火锅食材超市差不多。

这到底是一家什么样的店呢？接下来就跟着职业餐饮网去看看吧！

1、 选址小区门口，大约40平米

海底捞外送食材自提站目前在北京还只开了这一家，就开在朝阳区的聚福苑小区门口，对面就是中国传媒大学，据店员说目前开业快一个月了。

店面面积将近40平米，整个色调还是一如既往的“海底捞红”，门口还放着不少外卖用的包装箱。

店内区域划分特别细致，有食材区、底料区、酸粉酱料区、锅具炉具区、饮品区、预包装区、自助收银区七大区域，其中还有一小块地方专门卖火锅小零食。

2、 近100种食材，价格和堂食一样

店里的食材有近100种，基本上堂食能吃到的菜品这儿都有。

娃娃菜、木耳、豆腐皮都是14元一份，蛋饺16元一份，血旺20元一份、招牌虾滑34元一份……所有菜品价格和堂食一样。不过，新店刚开业不久，目前有88折优惠。

和一般的火锅食材超市不同的是，海底捞外送食材自提店里的菜全都保质期很短，无论荤的素的，都是新鲜包装放在冰柜里。

除了火锅食材，记者还在冰柜里看到了部分烧烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，还有可以直接煎着吃的法切羊排。

3、 套餐化售卖，258元/双人餐、388元/三人餐……

另外，店里还搭配好了各种套餐，不想一样一样挑的顾客可以直接按想吃的菜和人数选择相应的套餐。

有258元的双人套餐、388元的三人套餐、458的四人套餐、618的6人套餐，每种套餐根据里面所包含的食材不同价格也不同。

例如，388元的三人牛肉套餐，里面就包含锅底、澳洲肥牛、巴沙鱼、鸭肠、鸭血、腐竹、魔芋丝、娃娃菜、金针菇、土豆各一份，还有3份调料。

4、 还卖半成品、底料、锅具、方便食品等零售产品

走进海底捞这家食材自提店，记者发现，这儿除了有常规的火锅食材，还有不少半成品家常菜。

鱼香肉丝、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜椒鱼，除了酸汤肥牛是32.8元一份，其余三种都是将近25元一份。

和一般的中式快餐料理包不同，海底捞的这几款半成品家常菜是将料包和食材分开装，以鱼香肉丝这道菜为例，酱汁、木耳胡萝卜、汤底就分开装在3个不同的袋子里。

除了半成品，在酸粉酱料区还卖着各种各样的方便食品，酸辣什锦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌饭，打开用开水泡5分钟就能吃，同样很方便。

整个酸粉辣酱区的零售商品种类特别丰富，不仅有方便食品、蘸料，货架底部还摆着许多种粉丝和午餐肉罐头，甚至连日常做饭用的盐、料酒都有。

除了食材、酱料，吃火锅最重要的底料在店里也占了很重要的位置，整整两面墙，都放满了底料：菌汤火锅底料、牛油火锅底料、麻辣香锅调味料……看得人眼花缭乱。

旁边的锅具炉具区，不仅售卖吃火锅用的鸳鸯锅、单人锅、勺子筷子，连酒精灯都有卖。要是把全套装备都买回去，还真的会有一种把海底捞搬到了家里的感觉。

记者过去探店的时候，差不多是中午11:30，当时店里没什么顾客，只有两个工作人员在。

尽管店里已经设了非常智能的自助收银区，但工作人员还是帮我们把商品一一扫码，然后装袋，全程都没要我们自己动手。

海底捞开食材超市的模式能不能跑得通？？

火锅食材超市的兴起，背后是“家庭火锅”风口起来了。作为火锅行业的龙头企业，海底捞开这样一家外送食材自提店表明它已经看到了“家庭火锅”这个领域的机会。

那么，它目前这种外送食材自提站的模式能不能行得通呢？

1、剑指家庭餐桌市场，布局社区零售

（1）在堂食火锅之外，开辟“家庭火锅”市场

近两年，火锅成了热门赛道。加上疫情的影响，“家庭火锅”一时成为餐饮新焦点，这也掀起了火锅超市创业潮。

以锅圈为例，短短3年，它开出了5000家；不到1年时间，获得了近10亿的投资。

锅圈优异的成绩也吸引了一大批餐企入局火锅超市，信良记、蜀大侠都开始做起了火锅食材。而除了餐饮企业，懒熊火锅、火锅物语、餐爆等一些专门做火锅烧烤食材的品牌也涌现了出来。

为什么火锅食材超市这么火爆？归根结底还是因为它抓住了家庭消费的两个核心需求：便利性、性价比。

从前，顾客要是想在家里吃顿火锅，光是买食材就得跑好几个地方，买回来了还得择菜、洗菜，过程特别麻烦。火锅食材超市能让顾客在一个地方就把在家吃火锅需要的东西都买好了，而且还能比火锅店便宜，必然会受到顾客喜欢。

此次海底捞外送食材自提站，分七大区域，从食材，到锅底蘸料，再到锅具，为顾客提供一站式解决方案，不仅如此，还帮顾客搭配好购买套餐，其进军家庭餐桌市场的心，已经很明显了。

（2）从外卖半成品到自提站，海底捞一步步试水社区零售

而海底捞把食材自提站作为它进军“家庭餐桌”市场的切入点，背后实质是其布局社区零售的试水。

疫情后在布局社区零售上，海底捞可是一直都没停下脚步。

从疫情期间推出半成品菜肴、试水社区团购，甚至是在社区楼下开自提柜，再到现在开外送食材自提站，海底捞早就一步步在向社区零售靠近。

虽然海底捞外送食材自提店目前主要还是卖火锅食材，但未来卖的将远远不止火锅食材。就像记者探的这家店，即使不想吃火锅，顾客也能进去逛，可以买些半成品家常菜或者是方便食品。

2，类似外卖前置仓，面临一场激烈的自我博弈

然而海底捞外送自提站食材价格和堂食一样的“性价比”问题，可能是其模式通行道路上的“拦路虎”。

现在的这个自提站更像是它的外送前置仓，这就意味着海底捞面临着一场激烈的自我博弈。

一方面，和海底捞的堂食“博弈”，自提站卖的菜完全和堂食店里的菜价格一样，这就不符合家庭餐桌所主打的性价比优势。锅圈为什么能逆势疯长？一个最关键的原因就是，它的食材价格比火锅店低70%，对于顾客来说，这远比火锅店有吸引力。

可对于海底捞来讲，要是自提站的菜品价格卖的比火锅店里的低，那样又会陷入另一个困境：抢食堂食的生意。

另一方面，和海底捞外卖的“博弈”，自提站所面向的市场和已有的海底捞火锅门店外卖市场几乎完全重合，但是建立自提站却要投入更多的人工房租运营等成本。

无论看哪方面，海底捞外送食材自提站的处境都非常尴尬。对于海底捞来讲，目前这场自我博弈的结果依然是未知的，这也让市场对海底捞外送食材自提站模式能否行得通充满了疑问。

职业餐饮网小结：

在家庭餐桌的发展势头下，火锅食材超市行业也进入了风口期。

海底捞想借着入局家庭餐桌市场，从而向社区零售再走近一步，这不是一件容易的事。

火锅超市能火，最根本的原因就在于它的两个核心要素：一站式解决方案+性价比！

海底捞开外送食材自提站，就是巨头做出的一次勇敢探索。

能否成功，我们将拭目以待。

你看好海底捞的外送食材自提站吗？欢迎留言区和我一起讨论。

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主编丨陈青 

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